Szukaj
Close this search box.

Czy przetwarzanie żywności jest bezpieczne?

Mówi się, że żywność w dzisiejszych czasach jest mocno przetworzona i powinniśmy wybierać tylko to, co daje nam natura. 

  • Czy rzeczywiście tak jest, że tylko świeże produkty są dla nas dobre? 
  • Kiedy mówimy o przetwarzaniu żywności?
  • I w końcu czy przetwarzanie żywności niesie za sobą korzyści?

Co masz na myśli mówiąc o żywności przetworzonej? Wielu osobom kojarzy się ona z produktami pełnymi chemicznych i sztucznych dodatków, aby poprawić konsystencję, smak czy aromat. A co z tradycyjnymi metodami jak kiszenie, pasteryzacja czy mrożenie? Czy to też żywność przetworzona? 

Sprawdź, na co zwrócić uwagę podczas komponowania zdrowej i urozmaiconej diety przy jednoczesnym zachowaniu wszystkich składników odżywczych.

Premiumfoods Katarzyna Ślusarczyk

Czym jest przetwarzanie żywności?

Najprościej mówiąc, przetwarzanie żywności to szereg zabiegów na składnikach żywności i napojów w celu osiągnięcia konkretnego rezultatu. Tak, aby 

  • wydłużyć okres przydatności do spożycia finalnego produktu, 
  • zapewnić bezpieczeństwo, 
  • poprawić cechy odżywcze.

Gdy zagłębisz się w temat, przekonasz się, że przetwarzanie żywności było jednym z pierwszych działań, jakie podejmowali nasi przodkowie w odniesieniu do jedzenia. Tak naprawdę zaczęło się ono w chwili wynalezienia ognia i pierwszych prób gotowania. 

W dzisiejszych czasach pojęcie przetworzonej żywności kojarzy Ci się pewnie z tym, co dzieje się w przemyśle spożywczym, przy użyciu profesjonalnych procesów spożywczych. Jednak pamiętaj, że również w swojej kuchni przetwarzasz żywność poddając ją obróbce termicznej. Z tą drobną różnicą, że nowoczesne kuchnie są tak dobrze wyposażone, że bliżej im to zaawansowanych fabryk niż do gotowania nad ogniskiem.

Czy przetwarzanie żywności może poprawić cechy odżywcze?

Jeśli w Twoje diecie dbasz o różnorodność, pewnie nie trzeba Cię przekonywać, że przetwarzanie żywności poprawia jej cechy odżywcze. Co więcej, bez tych procesów, spora część produktów, przede wszystkim warzywnych i owocowych, byłby niemożliwa do zjedzenia. Na przykład, gotując ziemniaka, poprawiasz jakość odżywczą, a do tego jest on łatwostrawny. Swoją drogą nie polecam jeść surowych ziemniaków 🙂

Oczywiście, możesz jeść wiele produktów surowych, ale przetwarzanie pozwala uzyskać prawdziwą różnorodność w diecie. Pomyśl o wszystkich produktach, jakie można przygotować stosując różne techniki przetwarzania.

Premiumfoods Katarzyna Ślusarczyk

Co oznacza różnorodność żywności i dlaczego jest ważna?

Aby dostarczyć do swojego organizmu wszystkie niezbędne składniki i witaminy, potrzebne jest zróżnicowana dieta. To właśnie różnorodność żywności pozwala w pełni korzystać z wszystkich walorów jakie niesie nam natura. Nie zapominaj, że człowiek jest wszystkożercą, więc powinniśmy jeść trochę wszystkiego. 

Ponadto, co jakiś czas można zauważyć zmieniające się trendy żywieniowe. Raz królują diety roślinne, innym razem mięsne i bogate w białko, a jeszcze innym surowe czy sokowe. Można się w tym pogubić. A do tego każdy dietetyk przekonuje do swoich racji. Pamiętaj, że zróżnicowana dieta, która będzie bogata w różnorodne składniki sprawi, że nie będziesz cierpiała na niedobory i dostarczysz sobie wszystkich składników odżywczych. 

Jednak nie jest łatwe, aby dostarczyć sobie wszystkich składników przez cały rok ze świeżych, lokalnych produktów. Dlatego żywność minimalnie przetworzona może pomóc Ci w poprawie dostępu do takiej różnorodności.

Jakie są inne korzyści z przetwarzania żywności?

Przetwarzanie żywności to nie tylko różnorodność w codziennej diecie. To także możliwość przedłużenia trwałości produktów spożywczych.

Pewnie nie raz zdarzyło Ci się, że nie mogłaś zrobić zakupów i pod ręką nie masz nic świeżego. I tu z pomocą przychodzą produkty w Twojej domowej spiżarni. Pasteryzowane czy kiszone warzywa, kasze czy makarony ratują Twój obiad lub kolację.

To właśnie przetwarzanie pozwala Ci przechowywać większą ilość jedzenia przez długi czas, co znacznie pomaga w redukcji marnowania żywności. Poza tym, przetwarzanie żywności i przechowywanie jej przez długi czas jest częścią rozwiązania problemów związanych z globalną zrównoważoną produkcją żywności i bezpieczeństwem żywnościowym.
Dlatego też nie warto przyjmować czarno-białej postawy wobec przetwarzania żywności i uznawać, że jest zła.

Premiumfoods Katarzyna Ślusarczyk

Przetwórstwo warzyw i owoców: pasteryzacja, fermentacja, mrożenie i suszenie

Przetwórstwo warzyw i owoców, zarówno na większą skalę, jak i w domowym zaciszu jest nieodłączną częścią produkcji żywności. Metody przetwarzania żywności to także pasteryzacja, fermentacja, mrożenie i suszenie, które znasz i zapewne stosujesz od lat. Oto krótkie przypomnienie, co zawdzięczamy tym metodom. 

  • Pasteryzacja polega na podgrzewaniu żywności do wysokiej temperatury w celu zniszczenia bakterii i drobnoustrojów, co pozwala na dłuższe przechowywanie produktu. 
  • Mrożenie z kolei polega na obniżeniu temperatury produktu do bardzo niskiego poziomu, co powoduje zatrzymanie procesu rozkładu i utrzymanie świeżości.
  • Natomiast suszenie pozwala na usunięcie wilgoci z produktu, co również wpływa na jego dłuższe przechowywanie.
  • Fermentacja natomiast jest procesem, podczas którego bakterie przekształcają cukry w kwas, alkohol lub gaz, co nadaje produktowi nowy smak i zapobiega psuciu się.

Wszystkie te metody, które zapewne znasz ze swojej kuchni to także przetwarzanie żywności, które mają na celu utrzymanie świeżości produktu i przedłużenie jego trwałości. 

Czy przetwarzanie żywności zmniejsza zawartość składników odżywczych?

Niektórzy usilnie próbują przekonywać, że przetwarzanie żywności niszczy wiele składników odżywczych. Nie jest to jednak prawdą. Owszem, niektóre procesy mogą nieco zmniejszyć pewne składniki odżywcze. Z drugiej jednak strony, dzięki nowym technologiom przetwarzania żywności można uniknąć utraty składników, a jakość odżywcza produktu może być nawet zwiększona. 

Być może obawy związane z tym, że niektóre metody negatywnie oddziaływują na nasze zdrowie. Istnieje takie ryzyko, gdy bierzemy pod uwagę żywność wysoko przetworzoną. Taką, która ma więcej wspólnego z lekcją chemii niż prawdziwym jedzeniem. 

Dlatego należy zadbać, aby przetwarzanie żywności było bezpieczne i zrównoważone. W tym przypadku najlepiej sprawdzą się tradycyjne metody pasteryzacji, fermentacji czy też mrożenie lub suszenie.

Premiumfoods Katarzyna Ślusarczyk

Żywność wysoko przetworzona i jej wpływ na nasz system żywnościowy?

Nie ulega wątpliwości, że żywności wysoko przetworzona nie służy naszemu zdrowiu. Często jednak nasze wybory żywieniowe nie do końca dzieją się za sprawą zdrowia. W końcu jedzenie to także część naszej kultury, a także rodzaj codziennej przyjemności. 

Dla wielu osób to właśnie produkty mocno przetworzone są źródłem takiej przyjemności. I o ile sięgamy po wysoko przetworzone produkty sporadycznie, dla większości z nas nie będą one szkodliwe. 

Warto jednak stawiać na zróżnicowaną dietę opartą o świeże i jak najmniej przetworzone produkty. Wtedy łatwiej o umiar oraz o zachowanie zdrowych proporcji. Ponadto, zróżnicowana dieta dostarcza wszystkich potrzebnych składników odżywczych.

Jaka jest rola przemysłu spożywczego w tworzeniu zdrowszych i bardziej zrównoważonych systemów żywnościowych?

Większość ludzi uważa, że naszym systemem żywnościowym zarządzają duże firmy. Nie jest to do końca prawdą. W Polsce i wielu krajach Europy żywność jest wytwarzana przez małe i średnie przedsiębiorstwa oraz lokalnych producentów. W związku z tym duże firmy mają ograniczone możliwości wpływu na konsumentów. 

Bez względu na to czy mówimy o dużych czy mniejszych producentach, każde przedsiębiorstwo powinno dostosować techniki przetwarzania żywności, aby uzyskać lepsze wartości odżywcze. Do tego kontrolowanie dodatków do żywności, zmniejszanie zanieczyszczeń czy przestrzeganie norm produkcyjnych wpływa pozytywnie na końcowy smak i wygląd produktów.

Premiumfoods Katarzyna Ślusarczyk

Jak zmienić mentalność konsumentów w postrzeganiu żywności przetworzonej?

Przede wszystkim warto na każdym kroku podkreślać, że żywność przetworzona to nie tylko chemiczne składy i sztuczne dodatki czy barwniki. To także naturalne i tradycyjne metody przetwarzania żywności takie jak pasteryzacja, fermentacja, kiszenie, suszenie czy mrożenie. 

Jednym z najłatwiejszych sposobów jest informowanie swoich Klientów są media społecznościowe, ulotki informacyjne czy w kontakty bezpośrednie. 

Ostatecznie wszystkie produkty w umiarkowanych ilościach mogą i powinny być spożywane jako część zrównoważonej diety i zdrowego stylu życia.

Tym samym mamy szansę dotrzeć do młodszego pokolenia, które pragnie działać dobrze i dzięki temu dowiedzieć się więcej o zdrowym sposobie odżywiania i szukanie lepszych zamienników.

Podziel się

Dołącz do newslettera

Więcej postów

Premiumfoods Katarzyna Ślusarczyk

Sektor spożywczy w Polsce w 2023 r.

Nie ulega wątpliwości, że rynek spożywczy to ogromna gałąź gospodarki zarówno w Polsce, jak i w Unii Europejskiej. Jak wynika z raportu Food&Drink Europe „Dane